طرز تهیه خورش موتن جن گیلانی
به گزارش وبلاگ عینکی باهوش، شاید تا الان اسم خورش موتن جن را شنیده باشید. این خورش یکی از غذاهای پرطرفدار شمالی است که به عنوان غذای مجلسی در میهمانی ها و مراسم رسمی سرو می گردد. موتن جن، ظاهری شبیه به فسنجان دارد، اما وجه تمایز آن در استفاده از کشمش و قیسی است. با ما همراه باشید.
طرز تهیه خورش فسنجان
مواد لازم برای تهیه خورش موتن جن
- نیم کیلوگرم سینه مرغ
- 3 قاشق غذاخوری رب انار
- 200 گرم مغز گردو
- 12 عدد قیسی
- 100 گرم کشمش
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 1 قاشق چای خوری گلپر
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه خورش موتن جن
ابتدا مغز های گردو را داخل مخلوط کن بریزید و آسیاب کنید تا به شکل پودر درآید.
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با دو قاشق غذاخوری روغن داخل تابه سرخ کنید. سپس زردچوبه را به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
سینه مرغ را درشت خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. پودر گردو را به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تقت دهید تا گردو کمی سرخ گردد.
نمک و فلفل را اضافه کنید. سپس رب انار را هم اضافه کنید. حدود 2 دقیقه مواد را با هم تفت دهید. سپس یک فنجان آب سرد داخل قابلمه بریزید و در قابلمه را ببندید. صبر کنید تا گردو به روغن بیفتد. دو فنجان دیگر آب اضافه کنید و مجددا حرارت را ملایم نموده و در قابلمه را ببندید تا تکه های مرغ کاملا بپزند.
در این فاصله رب گوجه فرنگی را با یک قاشق غذاخوری روغن داخل تابه تفت دهید تا خامی آن گرفته گردد. کشمش و قیسی را بشویید و آبکش کنید تا کاملا آب آن گرفته گردد.
بعد از این که مرغ پخت، آن را از قابلمه جدا نموده و داخل یک بشقاب بریزید. رب گوجه و کشمش و قیسی را به قابلمه اضافه کنید. 2 فنجان دیگر آب اضافه کنید تا خورش کاملا جا افتاده و گردو به روغن بیفتد.
بعد از این که خورش کاملا جا افتاد، قطعات مرغ را همراه گلپر اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش حدود یک رب دیگر روی حرارت بماند.
خورش موتن جن را داخل بشقاب بریزید و روی آن را با خلال بادام و انار تزیین کنید.
منبع: کتاب کاله